zahraa
20-12-2007, 09:05 PM
http://www.tihamh-qn.com/up/uploads/2cb97eb687.gif (http://www.tihamh-qn.com/up)
غريبة بالكوك
المقادير
خمسمائة غرام من السكر سنيدة-
خمسمائة غرام من الكوك المبشور-
ستة من بياض البيض-
ملعقتين كبيرتين من الزيت-
:للتزيين
مربى التوت-
طريقة التحضير
يخفق بياض البيض مع السكر كلاصي في إناء و يضرب جيدا بالخلاط الكهربائي باستعمال حمام ماريا حتى الحصول على كريم لزج يلتصق بالخلاط ثم يستمر في التحريك خارج حمام ماريا حتى يبرد قليلا
يضاف الكوك المبشور إلى الخليط باستعمال الملعقة الخشبية وكذلك ملعقتين من الزيت
نعمل من الخليط دوائر على شكل غريبة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و يجوف وسطها لتعمر بمربى التوت و تطهى في فرن تحت درجة حرارة هادئة ثم تستخرج عند بداية تحمرها و يحتفظ بها في علب محكومة الغلق
http://www.tihamh-qn.com/up/uploads/957e6d1b0b.bmp (http://www.tihamh-qn.com/up)
بلح الشام
المقادير
2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش
غريبة بالكوك
المقادير
خمسمائة غرام من السكر سنيدة-
خمسمائة غرام من الكوك المبشور-
ستة من بياض البيض-
ملعقتين كبيرتين من الزيت-
:للتزيين
مربى التوت-
طريقة التحضير
يخفق بياض البيض مع السكر كلاصي في إناء و يضرب جيدا بالخلاط الكهربائي باستعمال حمام ماريا حتى الحصول على كريم لزج يلتصق بالخلاط ثم يستمر في التحريك خارج حمام ماريا حتى يبرد قليلا
يضاف الكوك المبشور إلى الخليط باستعمال الملعقة الخشبية وكذلك ملعقتين من الزيت
نعمل من الخليط دوائر على شكل غريبة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت و يجوف وسطها لتعمر بمربى التوت و تطهى في فرن تحت درجة حرارة هادئة ثم تستخرج عند بداية تحمرها و يحتفظ بها في علب محكومة الغلق
http://www.tihamh-qn.com/up/uploads/957e6d1b0b.bmp (http://www.tihamh-qn.com/up)
بلح الشام
المقادير
2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش